Regale Veröffentlicht am: 18/12/2020
Interview mit Dem Kleinen Lebensmittelgeschäft des Turms in Paris
Dem Kleinen Lebensmittelgeschäft des Turms wurde am 19. November in der Hausnummer 13 des Quai de la Tournelle in Paris eröffnet. Ein neuer Ort, der von seinem berühmten Nachbarn, dem Restaurant La Tour d'Argent, entworfen wurde, das seinen Einfallsreichtum verdoppelt, um seinen Kunden weiterhin hochwertige und außergewöhnliche Produkte anzubieten. Begegnung mit André Terrail, der dritten Generation dieser Familie, die sich seit 1911 für die Weiterentwicklung des Hauses einsetzt und sein Erbe respektiert.
Das Grau von Payne war für uns die konsequenteste Wahl! Es hebt unsere Produkte perfekt hervor, für ein natürliches und authentisches Finish.
Was ist die Geschichte des Silberturms?
Das Restaurant des Silberturms ist eines der ältesten Restaurants in Paris. Im Jahr 1582 soll ein gewisser Rourteau unter Heinrich III. eine elegante Herberge eröffnet haben. Es gibt eine sehr solide Spur von 1592 mit der Existenz eines Weinhandels und einer Hostellerie, die den Namen Hostellerie de la Tour d'Argent aufgrund des angrenzenden Château de la Tournelle trägt, das aus einem Champenoise-Stein mit silbernen Reflexen gebaut ist.
Wie kamst du auf die Idee mit deinem Lebensmittelladen?
Wir hatten tatsächlich eine Kunstgalerie, die ungenutzt war, am 13. quai de la Tournelle und ein Lebensmittelgeschäft in den Kartons, das wir beschlossen haben, gleich nach dem Schulanfang zu betreiben, weil wir dachten, dass die Situation noch instabil sei und andere Möglichkeiten gefunden werden müssten. Trotz der Schwierigkeiten, mit denen die gesamte Branche konfrontiert ist, ist dies eine Zeit, in der wir andere Konzepte entwickeln und vor allem für unsere Kunden präsent sein müssen. Wir haben gerade das Glück, eine Nachbarschaftskundschaft zu haben, die uns vertraut mit unserer 2016 eröffneten Bäckerei direkt vor dem Tour d'Argent und wir können ihnen jetzt sehr schöne Feinkostprodukte anbieten, die sich zum Brot ergänzen, Gebäck und Tartare.
Wir haben daher reagiert, um die Erwartungen unserer Kunden zu erfüllen und außergewöhnliche Produkte anzubieten, indem wir ein Panel von Handwerkern und kleinen Produzenten aus der Region Ile de France gegründet haben.
Was ist das Konzept der Dem Kleinen Lebensmittelgeschäft des Turms?
So ist das Lebensmittelgeschäft rund um verschiedene Bereiche mit:
- Die Molkerei! Wir treffen uns mit Landwirten aus der Region Ile de France und es ist magisch, wir gehen an einem Tag pro Woche. Die Domaine de la Chalotterie, Grignon oder die Ferme Sainte Colombe ermöglichen es uns, ein Angebot an außergewöhnlichen Produkten wie Butter oder Bio-Milch anzubieten.
- Dann gibt es den Catering-Teil mit all unseren Enten und denen des Hauses Burgaud natürlich, die Foie Gras der drei Kaiser natürlich, das ist das große Rezept des Hauses, eine 5%ige Foie-Gras-Truffes und dann eine ganze Reihe von Foie-Gras und Terrinen, die in den Küchen des Tour d'Argent hergestellt werden.
- Das Lebensmittelsortiment mit, zum ersten Mal, hausgemachten Saucen und dann Schüttgut mit Bonbons und gesalzenen Karamellen, Marshmallows, Süßigkeiten, Gewürze,...
- Eine Kneipenecke, auf der man natürlich Vorschlagskraft hat. Da das Restaurant geschlossen ist, freuen wir uns, unser Weinsortiment zum Verkauf anzubieten, um unseren Keller mit einer sehr schönen Sammlung von etwa 250 Referenzen zu versorgen.
- Und dann würde ich mit unserer Auswahl an Kaffees von der Brûlerie des Gobelins und Bio-Tees von Emmanuel Burlot sowie Geschenkboxen und Sortimente beenden!
Instagram @andreterrail
Hatten Sie schon die gewünschte Anordnung im Kopf?
Wir haben mit unserem Architekten Manuel Mercier versucht, eine warme Umgebung zu schaffen, die sehr gemütlich ist, nicht anmaßend, in einem revisierten klassischen Stil. Wir wollten nicht, dass es einschüchternd wird! Übrigens haben wir sie die kleine Epicerie de la Tour genannt, obwohl jeder weiß, weil es wirklich ein Nachbarschaftsladen ist, dass es der Tour d'Argent ist, der sich darum kümmert.
Warum haben Sie sich für Möbel aus Massivholz entschieden?
Es war für uns eine naheliegende Wahl im Vergleich zu dem Projekt, das wir von einem klassischen Supermarkt hatten. Das Holz bringt die authentische Atmosphäre, nach der wir gesucht haben. Danach war es für uns interessant, mit Brocante-Möbeln zu ergänzen, wie zum Beispiel einem Tisch aus Marmor von Lyon oder einem Regal aus Eisenwaren, das wir in Saint Ouen gefunden haben.
Tradis war die Basis und dann haben wir ergänzt, indem wir ein wenig mehr Budget auf Möbel für den Beruf setzen konnten, die Persönlichkeit und ein stimmiges Ensemble bringen.
Wie haben Sie TRADIS entdeckt?
Ich hatte über die Möbel von Tradis durch das Magazin Monde de l'Epicerie Fine gesehen und gehört und dachte mir, dass es auch ein Gütesiegel ist, dass Tradis Partner bei ihrer jährlichen Veranstaltung Epicures ist.
Tradis war sehr entgegenkommend und hat uns Muster geschickt, die es uns ermöglicht haben, zusammen mit unserem Architekten die Möbel, die Standorte, die Fristen usw. auszuwählen und das muss gesagt werden, mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis für Massivholzmöbel, umweltfreundlich.
Hatten Sie von Anfang an ein präzises Finish im Sinn (Altholz, weiß, schwarz)?
Das Grau von Payne war für uns die konsequenteste Wahl! Es hebt unsere Produkte perfekt hervor, für ein natürliches und authentisches Finish.
Was waren die wichtigsten Herausforderungen, mit denen Sie sich konfrontiert sahen?
Ich kann also nicht von Schwierigkeiten sprechen, weil ich von der Mobilisierung aller unserer Teams für ein Projekt profitieren konnte, das sehr effektiv verlief!
Unser Architekt Manuel Mercier kennt meine Vorlieben und weiß, wie wir arbeiten, Aaron Levin kümmerte sich um die gesamte künstlerische Leitung, der Chef des Silberturms Yannick Franques, bester Arbeiter in Frankreich, konzentrierte sich auf den Supermarkt und stellte sein gesamtes Netzwerk zur Verfügung, Stéphane Trapier unser Saalmanager kümmerte sich um alle Tees, Aufgüsse, Kaffees und Crèmerie. Wir konnten auch auf Virginie Guyonnet, unsere Direktorin für Kommunikation und die Agentur Melchior, unseren DAF Franck Le Béguet für den IT-Bereich und schließlich unseren Generaldirektor Yannick Branchereau zählen, der über eine große Retail-Erfahrung für die Koordination verfügt , Aufbau des Verkaufsteams und der Managementlösungen.
Kurz gesagt, eine echte Teamarbeit und ein Erfolg mit französischen Unternehmen, die das Spiel gespielt haben und uns in diesem Projekt gefolgt sind!
Was gefällt Ihnen an den TRADIS-Möbeln am besten?
Wir waren fast auf maßgeschneiderte und wirklich die Kollektion von Tradis Möbel ist gut durchdacht und hat das zu erfüllen, was wir gesucht haben und um diesen Ort zu einem warmen Ort zu machen.
Sind Sie zufrieden mit der Zusammenarbeit mit TRADIS?
Ja, ganz richtig! Die Möbel sind funktionell und man sieht, dass sie den Bedürfnissen des Handwerks entsprechen. Tradis-Teams stehen beratend und sehr reaktionsschnell zur Verfügung.
13 quai de la Tournelle 75005 Paris
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