Entrevue avec la Fromagerie du Pays Savinois

Fromager de métier depuis 5 générations, c’est à Saujon (17) tout près de Royan que Jean-Yves Marticorena et sa femme ont ouvert leur boutique en Septembre dernier.

Quel est votre parcours ?

Tout gamin je faisais déjà avec mon grand-père les marchés de Lyon le matin et l’après-midi on allait dans les fermes chercher le lait frais pour fabriquer ce qui était vendu le lendemain.

Après des études notamment à l’école nationale d’industrie laitière d’Aurillac j’ai continué mon expérience de fromager en Suisse, Bourgogne, Haute Savoie et dans le Beaufortain. Puis j’ai travaillé quelques temps dans la grande distribution avant de revenir aux sources de mon métier. On aimait bien la région et le hasard a fait qu’un banc de marché de fromages s’est libéré à Royan que nous avons repris il y a maintenant 7 ans.

L’histoire de votre fromagerie

Notre lieu de stockage devenant trop petit et la fréquence des marchés ayant été fortement réduite suite au premier confinement, nous cherchions autre chose et nous sommes tombés sur ce local qui proposait également une belle surface de vente. Mais on ne pouvait pas faire que du fromage sur cet espace de 90m² ! Etant originaires de la région Rhône Alpes nous avons décidé de proposer de la charcuterie savoyarde et lyonnaise et des produits d’épicerie pour mettre en valeur les artisans qui travaillent bien et respectent le produit. On a cherché à vendre ce qu’on aime bien !

Quelles sont les principales difficultés auxquelles vous avez du faire face ?

Mon expérience dans la grande distribution et le remodeling m’a facilité les choses ! Ça a été nettement plus simple pour mener à bien le projet, travailler sur le chantier avec les différents artisans. Le plus stressant ce sont les délais de livraison, le fait que de plus en plus d’entreprises travaillent en flux tendu et donc de devoir anticiper et s’adapter.

Pourquoi avoir choisi des meubles en bois massif ?

On aime le rustique et le terroir donc on cherchait quelque chose qui mette en valeur les produits d’artisans traditionnels qu’on propose. L’écrin est super important et le bois massif était un choix évident pour rappeler le côté terroir et rustique de nos produits.

Comment avez-vous découvert TRADIS ?

Par internet ! Et le fait que l’on soit voisins et de la même région a été décisif pour nous, dans notre volonté de privilégier les entreprises locales. En plus ça nous a permis de voir les meubles et de nous décider.

Aviez-vous déjà en tête l’agencement avant de vous lancer ?

Oui, j’avais déjà fait des plans et je savais quels types de meubles je souhaitais pour quels espaces comme par exemple des meubles et présentoirs bas au centre pour ne pas gêner la visibilité d’ensemble. Et puis en ayant vu les meubles dans le showroom ça nous a permis de composer et finaliser l’agencement.

Aviez-vous dès le début une finition précise en tête (bois vieilli, blanc, noir) ?

On voulait quelque chose qui fasse naturel, par rapport à ce qu’on propose comme produits et le fait de pouvoir voir les meubles et les finitions sur place nous a confirmé dans notre choix du Bois Vieilli, qui pour nous se rapprochait le plus de l’authentique et l’aspect brut que nous recherchions.