Wat zijn de stappen voor het openen van een wijnkelder?

Frankrijk staat op de vijfde plaats van Europese landen wat betreft wijnconsumptie, met een gemiddelde van 42 liter per inwoner per jaar, volgens Statista. Hoewel Fransen de neiging hebben om minder wijn te drinken, geven ze de voorkeur aan kwaliteit boven kwantiteit en zijn ze daarom op zoek naar professionals die hen advies en hoogwaardige producten kunnen bieden. Bent u een liefhebber van grands crus of een fijnproever en wilt u een wijnkelder inrichten en een wijnwinkel openen? Ontdek alle stappen om uw wijnwinkel te starten. 

1. De specifieke kenmerken van het beroep van wijnhandelaar
2. De administratieve rompslomp 
3. De inrichting van de wijnkelder
   
   

De specifieke kenmerken van het beroep van wijnhandelaar

Hoewel het niet verplicht is om een diploma te hebben om een wijnwinkel te starten, is het sterk aan te raden om een opleiding in oenologie te volgen om de trendy wijnen en de combinaties van gerechten en wijnen te leren kennen, of om te weten hoe u deze in uw wijnkelder het beste kunt presenteren. Om het beroep te professionaliseren, heeft de Fédération des Cavistes Indépendants in 2017 zelfs de titel "Maître Caviste" in het leven geroepen. Managementvaardigheden zijn ook aan te raden om de voorraad, de boekhouding of de fiscaliteit van een bedrijf te kunnen beheren. 

De benodigde vergunningen

Om alcohol te mogen verkopen, moet u in het bezit zijn van een of meerdere vergunningen. Er zijn twee soorten vergunningen voor de verkoop om mee te nemen:

• de kleine vergunning voor afhaalverkoop, waarmee alcohol uit de groepen 2 en 3 mag worden verkocht
• de vergunning voor afhaalverkoop, waarmee alcohol uit de groepen 2, 3, 4 en 5 mag worden verkocht.

Als u in uw wijnkelder ook consumptie ter plaatse wilt aanbieden, moet u een andere vergunning aanvragen: 

• de vergunning van de 3e categorie voor de groepen 2 en 3
• de grote vergunning voor de groepen 4 en 5.

Deze vergunningen worden u toegekend nadat u een opleiding van 20 uur hebt gevolgd en de exploitatievergunning hebt behaald. Ten slotte moet u 15 dagen voor de opening van uw zaak een voorafgaande aangifte doen bij het gemeentehuis met het CERFA-formulier 11542. 

Laatste stap specifiek voor de verkoop van alcohol: u moet zich inschrijven bij de lokale douane.


Een vergunning kiezen voor uw wijnbar

Bestudeer uw concurrenten om u te onderscheiden

Voordat u van start gaat, moet u eerst marktonderzoek doen. Dit stelt u in staat om het juiste verzorgingsgebied te vinden, maar ook om de gewoonten en verwachtingen van de consumenten in de regio te ontdekken. Observeer uw concurrenten: zijn er veel? Wat bieden ze aan? Breng hun sterke en zwakke punten in kaart, zodat u uw aanbod kunt aanpassen en u zich kunt onderscheiden.

Kies een innovatief concept

Uw grootste uitdaging zal zijn om u te onderscheiden in een markt waar de grootwinkelbedrijven het grootste deel van de koek voor zich opeisen. Uw troef is de nabijheid; uw klanten zullen bij u terechtkomen voor advies en professionaliteit. Bedenk wat u kan onderscheiden van uw concurrenten: uitsluitend biologische wijnen, bag-in-box met kwaliteitswijnen, enz. Vergeet de extra diensten niet die uw klanten aan u zullen binden: regelmatige proeverijen, een inleiding in de wijnkunde, een delicatessenhoek met gastronomische producten of zelfs een wijnbarmeubel! Deze keuze zal cruciaal zijn voor het verdere verloop van uw project.

Het juiste concept voor uw wijnkelder kiezen

De administratieve rompslomp 

Voordat u uw wijnkelder opent, is het tijd voor de administratieve formaliteiten. Rechtsvorm, financiële analyse, keuze van uw partners en businessplan staan op het programma.

Nadenken over de financiering

Om wijnhandelaar te worden, hebt u een solide kapitaal nodig, want de investering is aanzienlijk. U hebt namelijk een behoorlijke startvoorraad nodig om uw klanten te kunnen bedienen en keuze te kunnen bieden. U moet ook rekening houden met de inrichting van uw pand, de specifieke apparatuur (koelkasten) en de traditionele opstartkosten van een bedrijf, zoals communicatie en kasmiddelen. Volgens de website L’expert-comptable rekenen professionals in de sector gemiddeld op een investering van 80.000 euro voor een winkel van gemiddeld 50 m² (exclusief voorraad).

Leveranciers kiezen

Als wijnhandelaar bent u zowel inkoper als adviseur! Het is erg belangrijk om uw leveranciers zorgvuldig te selecteren, omdat zij een belangrijke rol spelen in uw project. Ga het veld in, ontmoet hen op beurzen en vakbeurzen, bezoek de kastelen en wijnkelders in uw regio, maar ook in de wijnstreken van Frankrijk!

Stel uw businessplan op

Dit stappenplan bevat alles wat betrekking heeft op uw project om een wijnwinkel te openen. Het zal u helpen om bankiers te overtuigen, maar ook om u te begeleiden tijdens de hele startfase van uw wijnwinkel. 

Een businessplan omvat: 

• uw marktonderzoek
• uw gedetailleerde project
• uw prognose van de resultatenrekening over 3 jaar (financieringsplan, kasstroomoverzicht, prognose van de balans, enz.)

Open uw wijnbar op de ideale locatie met een houten inrichting

De inrichting van de wijnkelder

Uw project is afgerond, u kunt nu aan de slag! Op zoek naar de beste locatie, deze optimaal inrichten en uw lancering voorbereiden! 

De ideale locatie vinden

Om de perfecte locatie te vinden, heeft uw marktonderzoek u al in staat gesteld een geografisch gebied te selecteren. Meestal in het stadscentrum of in een toeristische regio die zich toelegt op wijn (zoals de Bordeauxstreek of Bourgondië), moet uw zaak zichtbaar zijn voor voorbijgangers. Wees oplettend, want sommige kleine gemeenten staan geen drankverkoop toe; informeer hiernaar bij de gemeentehuizen. 

De perfecte inrichting

Zodra u de winkel heeft gevonden, moet u nadenken over de inrichting en decoratie, om uw wijnkelder optimaal te organiseren! Uw etalage moet ook uitnodigen om binnen te komen. Tradis biedt u een collectie hoogwaardige en duurzame houten wijnkeldermeubels: proeftafel voor wijnhandelaren, wijnrekken met een capaciteit van 140 of 200 flessen, wijnpresentatiestandaards of zelfs wijnbarmeubels. Deze meubels geven uw zaak karakter en zetten de hoogwaardige producten die u aanbiedt extra in de schijnwerpers.

Het communicatieplan 

Laatste stap voor uw lancering: uw communicatieplan. Er staan tal van middelen tot uw beschikking: advertenties in de lokale pers, flyers, affiches, mond-tot-mondreclame bij andere buurtwinkels. Denk ook aan digitale middelen, zoals een website om click&collect of online verkoop aan te bieden, of sociale media om uw online activiteiten uit te breiden.